《阿爺廚房》公開家傳食譜 李家鼎：生不帶來 死不帶去

鼎爺李家鼎和譚玉瑛自合作兩輯《阿爺廚房》，鼎爺受歡迎程度如噴泉爆升，而鼎爺親自策劃、位處銅鑼灣V-POINT商場的「鼎爺私房菜」，暫定9月3日開張，未營業預約已爆滿至年底。鼎爺於節目中展示失傳的家常菜式，令觀眾大開眼界，當然吸引不少食客欲一嘗鼎爺美饌。

鼎爺開私房菜館，絕對夠綽頭，他接受TOPick專訪時稱，無論是主持煮食節目、出食譜，從來都是「唔留手」。

我還有大把拿手菜未介紹，根本唔需要『留幾手』。生不帶來，死不帶去，我是將所有竅門、份量全部傾囊相授，開心share，公諸同好。

▲ 鼎爺的私房菜暫定9月初開業。（鼎爺私房菜facebook圖片）

譚玉瑛曾在專訪中說過李家鼎很好彩，自幼已食盡珍饈百味；觀眾也好彩，因為鼎爺在兩輯《阿爺廚房》將私房獨門菜式及廚藝秘技全部公諸於世，將幾乎失傳的懷舊菜式盡現一眾「餓底」眼前，令食過的人有共鳴、未食過的人有新鮮感，就是鼎爺與節目雙雙爆紅的原因。

鼎爺說：

觀眾想知道由阿爺到阿爸年代，這些菜式的演變，有好多係舊時有，現在卻未必有。

▲ 鼎爺開私房菜，落心落力，連裝修都霸氣過人。（鼎爺私房菜facebook）

鼎爺在新蒲崗一間以「金錢雞」賣出名堂的老酒家受訪，眼見這些傳統飯店買少見少，他不勝唏噓：

時代問題，老一套，後生的未必接受。但得罪講句，『咩叫好食』？他們真的未必知。點解傳統菜式咁好味？都不會深究，因為他們不懂追求。

有的老店，只餘兩三道懷舊菜是招牌菜，其他都是革新、玩fusion，都已不是那一回事。就如雍雅山房，想當年好巴閉，不止乾炒牛河好食，生炒骨也不錯，但現在坊間已很難找回那種風味、味道。

▲ （陳智良攝）

一個木砧板、一把刀（最多加多把九江刀斬骨劏魚）、一隻生鐵鑊、一隻木鑊鏟就能獨步廚房的鼎爺，說自己不少人生哲學都是從飲飲食食中領悟到。

我天生性急，但入廚不可急，是慢工出細貨，我切菜快，係因為我慣了快、熟了步驟、有基本功，如做人行事不魯莽就不會出事。

鼎爺稱埋鑊可以急，但安排食材、配料要令菜式更好食好睇，就要有方法有步驟。

如切牛肉要跟紋路，而落糖落鹽亦先後有別，如先落豆粉是要軟化肉質、用油係要餵飽，最後才落鹽，否則就會一早lock死肉質，入唔到味。

亦因有糖、豆粉、酒隔住，就不會影響食材味道。所以做人處事一定要慢慢來，唔好急。

▲ 鼎爺不止煮得叻，他也是馬術高手，曾摘下200個獎項。（經濟日報圖片）

要如鼎爺般有一身好廚藝真功夫，不是一朝一夕便能達到，但他語重心長「過一招」給大家，拍心口保證今晚就可煮好餸。

有愛，就會煮得好，這冇得呃人。用心用愛去煮，一定好食。由食可以引發好多事，但食同樣可以好簡單，點解會好食、如何煮得好食，都是一種學問，大家一起努力吧。

▲ 鼎爺過一招給大家，有愛，自然煮得好食。（李家鼎facebook圖片）

由年青時當龍虎武師，亦曾在馬術比賽中贏過200個獎項，至今日因煮得一手好菜，而來個大晚運，鼎爺李家鼎，正正見證人生永遠有希望。

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